" Corak pengambilan makanan yang teratur sepatutnya dimulakan sejak awal lagi. Pepatah ada mengatakan,“Diri Anda Ialah Apa Yang Anda Makan" dan kenyataan ini benar dalam soal kesihatan". 

 

 LEMAN CENDOL TITI

SUMBER : https://www.facebook.com/sulaiman.mamat.7

 

WAJIK KESIRAT / WAJIK SIRAT

Bahan-bahan :

280 g Beras Pulut
**40 g Kerisik(tak nak letak pun takpe..)
115 g Gula Caster / Gula Pasir
100 g Gula Merah
55 g Gula Melaka
500 ml Santan Pekat ( saya guna Santan Kotak KARA dan Santan Kotak M&S )
125 ml Air
Sedikit Garam ( secukup rasa - jangan letak banyak sangat ya.. )
1 - 2 helai Daun Pandan ( jika ada )
Beberapa helai Daun Pisang ( jika ada )

Cara-cara :

 

1) Cuci beras pulut dan toskan. Biarkan seketika lebih kurang dalam 10 minit.

2) Sangai beras pulut tanpa minyak ( hingga keperangan dan garing ) lebih kurang 20 minit - 30 minit diatas api yang kecil.

3) Setelah disejukkan lebih kurang 30 minit ke 1 jam, kisar halus beras pulut tersebut (kisar paling halus).

*4) Campurkan kerisik (jika ada) kedalam beras pulut yang telah dikisar halus tadi. Ketepikan.

5) Panaskan air dalam kuali, masukkan gula merah , gula melaka dan gula caster , kacau rata hingga semuanya larut dan mendidih. * letak daun pandan jika mahu.

6) Masukkan santan pekat.  Jangan lupa kacau sekali-sekala. Tambahkan sedikit garam, secukup rasa.

7) Kacau sekali-sekala . Gula dan santan jadi pekat dan likat lebih kurang dalam masa 20 minit - 30 minit.

 

Tips:

Keluarkan sedikit gula yang dah pekat dan likat tadi dan letak dlm mangkuk yg bersih. Tujuannya adalah supaya beras pulut yang akan dimasukkan nanti tidak jadi terlalu lembik.
Jika adunan kering, boleh tambahkan gula pekat yang dikeluarkan sedikit tadi. Tambah gula pekat tersebut sedikit demi sedikit supaya wajik sirat tadi tidak terlalu lembik.
8) Masukkan beras pulut sedikit demi sedikit.
9) Kacau sebati sehingga tekstur menjadi pejal lebih kurang 20 minit - 30 minit, pastikan api jangan terlalu kuat ya!

 10) Sejukkan seketika lebih kurang dalam 10 minit. Boleh dibentuk menggunakan acuan ikut citarasa masing-masing.

 

 

 SUMBER : http://azlinaganibittersweet.blogspot.in/2015/01/wajik-kesirat-wajik-sirat.html

   

MASAKAN TRADISI NEGERI SEMBILAN SEMPENA RAMADHAN

 

Jika sesetengah hotel dan resort memilih sajian Barat, Klana Resort Seremban, Negeri Sembilan pula tampil seperti tahun-tahun sebelumnya apabila masih memilih tradisi Negeri Sembilan sebagai hidangan utama bufet Ramadan yang ditawarkan resort itu kali ini. Menyediakan lebih 100 hidangan autentik masakan kampung dengan dekorasi dibuat seperti gerai-gerai makan serta sudut bufet yang merangkumi hidangan utama, sup, pemanis mulut, pembuka selera dan minuman.

Menurut Eksekutif Chef Klana Resort Seremban, Abdul Razak Abdul Ghani, resort itu memilih masakan tradisi Negeri Sembilan kerana mendapat permintaan yang sangat menggalakkan daripada pelanggan-pelanggan resort tersebut. Bertemakan Gema Ramadan, hidangan berbuka puasa bufet Ramadan di Klana Resort Seremban menampilkan pelbagai jenis menu antara yang istimewa termasuklah ikan keli salai masak lemak cili api dan gulai ikan patin lemak kasturi.

“Istimewanya bufet Ramadan di sini, kita sediakan menu tradisi Negeri Sembilan yang sukar didapati di tempat lain. Mungkin bila kita sebut gulai lemak cili api ada mendakwa rasanya sama seperti di tempat lain, namun di sini rasanya sangat berbeza. “Ini kerana, kita menggunakan resipi asli orang-orang lama dan kita juga menggunakan limau kasturi berbeza di tempat lain menggunakan asam keping. Selain itu, kita juga menggunakan cili api kampung yang mana rasanya lebih pedas berbeza dengan cili api dari negara jiran.

“Beberapa menu sayuran yang kita sediakan juga amat istimewa kerana kita menggunakan sayur-sayur dan ulam-ulam kampung yang sukar ditemui di pasar-pasar biasa kerana kita mendapat bahan-bahan ini dengan penduduk di kawasan setempat,” katanya pada pelancaran bufet Ramadan di resort itu baru-baru ini.

Sebarang tempahan atau pertanyaan boleh menghubungi talian 06-766 7888 atau terus berkunjung ke Klana Resort Seremban di PT4388, Jalan Penghulu Cantik, Taman Tasik Seremban, Seremban, Negeri Sembilan.

 

Pengurus Besar Klana Resort Seremban, Yazid Mustaffa (empat dari kanan) dan Abdul Razak Abdul Ghani (tiga dari kiri) bersama chef-chef lain menunjukkan sebahagian hidangan yang disajikan di resort itu, baru-baru ini. 

PUYUH goreng rangup menjadi hidangan istimewa di resort ini

Antara hidangan yang disajikan pada bufet Ramadan di Klana Resort Seremban

 

 

CARA-CARA MEMASAK MASAK LEMAK CILI API UDANG

 

Resepi Ayam Masak Lemak Cili Api Negeri Sembilan

Bahan-bahannya:

Ayam
Santan
Cili Padi – blend
Kunyit hidup – blend
Daun kunyit
Serai-diketuk
Asam keping
Garam

Cara memasak:

Toskan ayam yang dah siap dicuci untuk mengeluarkan lebihan air. Kemudian, gaulkan ayam tadi bersama serai, cili padi dan kunyit hidup yang dah diblend di dalam kuali dengan api perlahan. Tujuannya untuk mengeringkan air ayam. Bila air ayam dah kering, boleh la masukkan santan cair.

Bila ayam dah kecut/masak dan santan dah mendidih masukkan asam keping, santan pekat, dan garam. Bila mendidih sekali lagi, boleh letak daun kunyit dan tutup api. Siap.

Bagi yang suka pedas boleh letakkan  cili padi/api lebih.

Bila dah masuk santan, kuah masak lemak kene sentiasa dikacau supaya tak berketul dan naik minyak, kalau tak kuah masak lemak jadi sgt. Untuk masak lemak ayam, cukup lah letak sekeping asam keping, kecuali kalau masak lemak ikan boleh letak 2-3 keping sebab masakkan ikan memang kena rasa masamnya tu. Kalau nak letak kentang pun boleh jugak..

Ayam seeloknya ditoskan terlebih dahulu untuk membuang lebihan air ayam, kalau masuk basah-basah, rasa macam tak sedap jer bila air ayam tu dimasak sekali dengan sekali dengan santan.

SUMBER : http://homefamilysite.com/blog/resepi-ayam-masak-lemak-cili-api-negeri-sembilan/

 

     

Sebut sahaja masak lemak cili padi sudah pasti semua orang tahu yang masakan ini sangat terkenal di Negeri Sembilan. Resipi masakan lemak cili padi atau “lomak lada api” jika mengikut dialek negeri itu terhasil dengan campuran bahan-bahan seperti bawang merah, santan, serai, kunyit dan lada api. Semakin pedas masakan itu, semakin membangkitkan selera para penggemar masakan tersebut. Ikan sembilang, daging, ayam, ikan pekasam, tempoyak, pucuk paku dan umbut kelapa memang sedap jika dimasak lomak lada api. Jika dihidangkan panas-panas apatah lagi ketika pecah minyak, aromanya yang masih segar sudah pasti membuat anda semua terliur.

Lomak lada api dihidangkan setiap hari oleh keluarga atau isi rumah yang berasal dari Rembau, Kuala Pilah dan Jelebu. Makanan tersebut seolah-olah sebagai pelengkap hidangan juadah mereka setiap hari. Walaupun masakan ini nampak mudah untuk disediakan, keaslian dan keenakan masak lomak lada api Negeri Sembilan sukar ditandingi. Ini kerana keenakan hidangan masak lomak lada api bukan sahaja terletak pada bahan-bahan masakan yang digunakan sebaliknya cara memasak hidangan tersebut.

Menurut salah seorang chef terkemuka yang berasal dari Rembau, Chef Ismail Ahmad, masak lomak lada api adalah masakan warisan dan cara memasaknya juga perlu disediakan secara tradisional. Sebagai contoh, santan yang digunakan hendaklah santan asli dan bukan santan yang telah diproses atau santan serbuk. Cara memerah kelapa juga hendaklah betul untuk mendapatkan pati santan yang pekat. Bukan setakat itu sahaja, lada api, kunyit dan bahan utama yang digunakan untuk memasak hidangan itu perlu digaul dengan tangan sehingga sebati.

 

 SUMBER : Laman Web Komuniti Desa Jelebu

 

UDANG MASAK LEMAK CILI API BERSAMA NENAS 

 

Melihat sahaja namanya sudah terbayang betapa makanan ini mampu membuat si pemakan berpeluh dan telinga berdesing. Ada yang tidak sanggup untuk menikmati makanan ini kerana rasanya yang pedas. Begitulah uniknya masak lemak cili api iaitu makanan tradisi kebanggaan orang Negeri Sembilan. Setiap ramuan dan rempah ratus yang digunakan juga memberikan keistimewaan pada makanan tersebut. Begitu juga masakan turun temurun dari negeri adat Pepatih dan Temenggong ini.

Ramuannya hanya menggunakan bahan asas seperti cili api, kunyit, bawang, asam dan santan. Kombinasi bahan-bahan asas ini memberikan rasa pedas berlemak dan sedikit masam. Inilah keaslian rasa sebenar yang perlu ada pada masak lemak cili api. Bahan-bahan asas ini akan dijadikan sebagai kuah dan boleh diolah dengan mencampurkan sumber protein seperti ayam, daging dan makanan laut seperti ikan. Terpulang kepada selera dan kreativiti masing-masing bahan apakah yang ingin dicampur asalkan ia memenuhi selera anda.

Kebiasaannya, pelbagai jenis masakan boleh dihasilkan dengan menggunakan bahan asas masak lemak cili api ini seperti sambal pucuk kayu, masak lemak daging bakar, ayam masak lemak cili api, ikan sembilang masak lemak cili api dengan rebung, udang masak lemak cili api dengan daun kunyit, masak lemak ikan tenggiri dengan belimbing buluh dan sebagainya.

Lihat betapa banyak jenis lauk yang menyelerakan boleh dihasilkan daripada kuah masak lemak cili api. Sekiranya menu-menu ini telah membuatkan lidah anda kecur dan membuatkan anda lapar maka inilah tandanya keunikan dan keistimewaan masakan Negeri Sembilan. Masak lemak cili api yang asli perlu berwarna kekuningan terhasil daripada warna kunyit yang digunakan.

Rasa pedasnya datang daripada cili api yang digunakan dan kepedasan itu boleh dikurangkan sekiranya anda kurang suka pada rasa pedas. Rasa masam pula adalah daripada asam keping atau bahan-bahan masam seperti nanas yang digunakan dalam resipi. Bahan lain seperti pucuk ubi, rebung, peria, timun dan bacang boleh dicampurkan dalam masak lemak cili api dan ini membuatkan masakan ini menjadi lebih enak.

Tak lapuk dek hujan tak lekang dek panas. Begitulah perumpamaan yang boleh disamakan dengan masak lemak cili api kerana juadah ini mudah dicari di Negeri Sembilan. Di bandar mungkin makanan ini tidak lagi dihidangkan pada majlis kesyukuran tetapi di kawasan-kawasan kampung di Negeri Sembilan seperti di Kuala Pilah masak lemak cili api ini merupakan masakan yang wajib dihidangkan pada hadirin yang hadir. Sekiranya anda tidak menyukai pedas anda boleh mengurangkan kuantiti cili api dalam resipi ini. Selain itu anda disarankan untuk menggunakan santan asli bagi mendapatkan rasa masak lemak cili api yang sebenar. Akhir kata, berbanggalah dengan makanan warisan kita.

 

 DODOL, LEMANG DIBUAT SECARA TRADISIONAL DAPAT SAMBUTAN 

 

Dodol amat sinonim sebagai makanan tradisional masyarakat pada zaman dahulu apabila menjelang hari raya. Permintaan yang kian meningkat pada musim perayaan mendorong peniaga yang lebih dikenali sebagai Pijoi untuk menjual makanan tradisonal tersebut bagi menambah pendapatan.

Sempena sambutan hari raya, saya bersama isteri menjual dodol yang dibuat secara tradisional dengan menggunakan kayu api untuk mendapatkan rasa yang asli. "Kami menjual dodol ini panas-panas dengan mempamerkan cara pembuatannya kepada umum supaya para pelanggan terutama anak-anak kecil lebih menghargai makanan tradisional ini," kata Pijoi ketika ditemui hari ini.

Makanan tersebut yang lebih dikenali sebagai 'Dodol Pijoi' menerima sambutan di luar jangkaan terutama sejak akhir Ramadan lalu apabila warga kota mula pulang ke kampung. Kebanyakan pelanggan kami adalah orang luar dan ia dijual dalam dua saiz masing-masing berharga RM10 bagi bekas kecil dan RM17 untuk bekas besar.

"Resipi dodol ini adalah daripada ibu saya, Hamiah Ariffin yang mana penggunaan bahan disukat tanpa menambah perisa lain," ujarnya. Selain itu, turut dijual ialah lemang oleh Mohd. Fazlie Md. Yassin, 31. Selain musim perayaan, saya turut menjual lemang pada hujung minggu dan ternyata makanan tradisional ini bukan sahaja diminati oleh orang Melayu, malah turut disukai oleh kaum lain.

"Lokasi yang strategik di tepi jalan utama juga mendorong para pelanggan untuk membeli kerana kawasan letak kereta yang luas memudahkan mereka berhenti," katanya yang mampu menjual sehingga 300 batang lemang sehari. Waktu operasi gerai Dodol Pijoi dan Lemang Panas adalah seawal pukul 9 pagi hingga 10 malam di tepi jalan utama Kampung Jambatan Serong, Kuala Klawang dekat sini.

 

 

RENDANG AYAM/DAGING NOGORI

Rendang adalah antara makanan tradisional Negeri Sembilan yang terkenal. Dalam penyediaan rendang, terdapat beberapa jenis bahan yang boleh dibuat rendang. Bahan-bahan tersebut terdiri daripada daging, kerang, burung dan sebagainya. Rendang daging biasanya tidak dicampurkan dengan bahan-bahan sampingan. Namun begitu dalam keadaan tertentu, terdapat juga bahan-bahan seperti nangka, maman dan pucuk ubi. Rendang dimasak sehingga kering da tidak langsung berkuah (berderai). Jenis daging yang baik untuk membuat rendang ialah daging kerbau, ayam, itik, burung, pelanduk, napuh, kijang dan rusa kecuali daging lembu. Ini adalah kerana akan menjadi kurang cantik kerana sukar untuk kering di mana dagingnya mempunyai banyak air. Rendang yang dimasak dengan cara yang betul boleh disimpan lama seperti rendang kerbau di Rembau. Selain daging, belalang juga seda dibuat rendang. Biasanya selepas menuai padi, pesawah akan menangkap belalang yang hinggap di batang padi pada waktu malam. Belalang yang sering ditangkap adalah terdiri belalang sawah seperti belalang beras, belalng minyak dan belalang yang boleh dimakan. Rendang belalang dimasak sehingga belalang tersebut rangup atau mersik.